El fuego requiere un suministro constante y regular de madera. Lo que digo suena inofensivo, pero no te pierdas porque no enciendas un botoncito y te ayude. Ya existe el suministro, en el que hay que ser muy meticuloso, y también diría que la preparación de este fuego. Esta es una de las ventajas del horno: en un máximo de una hora, tienes la posibilidad de poder hacer ya la pizza. Y para mí, es un consuelo. Luego está todo lo que es un satélite. Porque la pizza es la masa, la masa es el amasado, el amasado, el enrollado, etc. Así que las diferentes etapas, que incluyen los tiempos de maduración, porque no trabajo en una masa directa. Hay dos o incluso tres días de maduración. Así que un cálculo de rotación de existencias y la materia prima, ese es el tercer pilar. Esto también requiere organización, ya que traigo mis productos de Italia. Todo, desde el jamón hasta las salchichas y demás… Realmente estamos avanzando en tres niveles, y cada nivel tiene que ir al mismo ritmo. Para que cuando abramos las puertas podamos entregar las pizzas.